La prima guida per acquistare il riso in cascina.

Ma anche riconoscerlo e cucinarlo in 100 modi. Il titolo è importante: Il Libro del riso italiano – Dalla risaia al piatto (prezzo: € 17,90; pagine 320) e fa parte della collana i Libri del Golosario che il giornalista Paolo Massobrio dirige per Cairo editore .
Gli autori, Valentina Masotti e Massimo Biloni, una sommelier del riso esperta in e marketing, e un agronomo, che è stato anche consulente per il settore presso il Ministero dell’Agricoltura, hanno trattato l’argomento “riso” in modo ricco ed esauriente, attraverso un racconto semplice e divulgativo, illustrato da immagini a colori e infografiche chiarificatrici. Le seconda parte del libro comprende poi un ricco ricettario, una guida all’acquisto del “riso in cascina” e gli indirizzi di oltre 130 produttori in tutta Italia.
Dopo la prefazione di Paolo Massobrio, nel libro si racconta la coltivazione del riso nel mondo e in Italia e le lavorazioni che il cereale subisce per essere venduto. Dopo averci fatto conoscere il paziente lavoro che c’è dietro ogni chicco, gli autori ci guidano con consapevolezza  anticipando essi stessi le nostre domande. Cosa si intende per riso biologico? Come riconoscere il vero riso Made in Italy? Come riconoscere i difetti a prima vista? Perché esistono varietà diverse? E quali sono le varietà più indicate per ottenere un certo piatto?
Il racconto si spinge fino a descriverci il lavoro dei sommelier del riso, che giudicano le diverse varietà valutandole, come si fa per un , con la vista, l’olfatto e l’assaggio.

Alla degustazione segue una ricca sezione dedicata ai principali metodi di preparazione e alla scelta delle varietà di riso adatte ai diversi usi.

Il discorso si esemplifica in un ricettario che stupirà il lettore per la poliedricità dei piatti proposti. 100 ricette di cuochi celebri e d’ogni parte d’Italia, che ben riassumono la versatilità in di questo cereale. I piatti proposti spaziano da quelli della come la paniscia di Novara o il Sartù alla romana, alle preparazioni fusion più innovative come le Chips di riso Venere o il Sushi donuts.

Ci sono oltre trenta tipi di risotti diversi, dal vegetarianissimo lavanda, erbette e Champagne a quello con i fegatini al Marsala.

Seguono calde minestre e zuppe per l’inverno; fresche e originali insalate di per l’estate; ricette varie di arancini e altri , ricette preparate con la farina di riso e golosi a chiudere il menù, come la torta di riso bolognese, cosicché come scrive Massobrio nella sua prefazione – dopo aver anche solo scorso le pagine di questo libro, chiunque avrà il desiderio di fare almeno 5 piatti che mai gli erano venuti in mente”.
Dopo la preziosa guida ai produttori che lo commercializzano, chiude l’opera il medico nutrizionista Federico Francesco Ferrero, autore de’ L’apericena non esiste, con una postfazione sulle qualità nutrizionali del cereale che “sfama” ogni giorno quasi metà della popolazione mondiale.

GLI AUTORI
Valentina Masotti, consulente in comunicazione nel settore agroalimentare, dopo la laurea in Scienze della Comunicazione, conseguita all’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, ha unito la passione per l’enogastronomia con le competenze professionali. È stata responsabile Marketing e Comunicazione per il marchio Riso Venere, coordinando lo sviluppo della filiera produttiva. Diploma in Sommelier del riso, collabora con Il Giornale e cura il proprio blog “Ricette e Racconti di riso”.
Massimo Biloni, Università di Scienze Agrarie di Milano, Wageningen Agricultural University in Olanda, dottorato di ricerca presso l’Università degli Studi di Pavia.
Ha iniziato la sua carriera come responsabile del Dipartimento di Miglioramento Genetico dell’Ente Nazionale Risi. In seguito è stato direttore generale di SA.PI.SE. a Vercelli e rappresentante nazio- nale del Gruppo Riso in Assosementi a Bologna. Ha svolto diversi compiti al Tavolo di filiera riso presso il ministero dell’Agricoltura e presso ESA (European Seed Association) a Bruxelles. Recentemente ha fondato Acquaverderiso, la prima società in Italia specializzata nell’analisi sensoriale applicata.


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